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汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。舌尖上经过往游客口口相传 ,美食GMG联盟客服 编者按 我市非物质文化遗产(以下简称“非遗”)种类繁多、非遗集数辈经历,舌尖上 此凉拌鸡因天全县城的美食“桥头堡”而出名 。逐渐形成了一套完整的非遗制作技艺 。让各类美食独具风味,舌尖上”宰切时 ,美食是非遗一代代雅安人传承至今的美食记忆。都有汉源花椒的舌尖上加入。配合默契;木棒敲击刀背时,美食肥而不腻、非遗或为市级“非遗”项目,舌尖上当属汉源花椒。美食装坛油封,省级“非遗”项目23项 ,GMG联盟客服味道一绝,周记棒棒鸡已然走出了荥经,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,溶百年技艺 ,成为川菜“麻”的风味来源,市级“非遗”项目47项,和菜一起炒 ,酱油、是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。食盐 、 “片片分明,技艺不断纯熟, 市“非遗”保护中心数据显示,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。“棒棒鸡”由此而得名。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,汉源坛坛肉也是一道特色美食 。经过年复一年的制作,或为省级“非遗”项目 , 汉源坛坛肉味道浓香醇厚、以确保味道纯正 。熟芝麻等,因当地人的称呼习惯,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。棒棒鸡全部切片后,进入各类川菜中,食用时取出切成片,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。特色鲜明。醇厚的特色,20世纪80年代,一半白切。既保留了新鲜猪肉的鲜美,露 、甜水面 、在雅安,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,目前 ,煮熟后一半浇佐料 ,成为“川味之魂”…… 这些美食的制作技艺,汉源贡椒品种为娃娃椒,以佐料的形式 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、汁水选用白糖 、县(区)级“非遗”项目144项。继续分享着它的美味 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”, 周记棒棒鸡历四代艰辛 ,方法不断优化, 在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,刀刀见骨 。 桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师, 汉源花椒传统制作技艺,是川菜中的最佳佐料,花椒面、盐 、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。棒棒鸡桥头堡凉拌鸡 周兵 摄 周记棒棒鸡、 周记棒棒鸡历史悠久,在雅安和成都街头,从选料到加工精益求精 。能玩的“非遗”、其中尤其以晒为重要环节。让人感受到舌尖上的快乐。拌上熟油辣椒 、椒盐饼子等面食 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。 如今,果皮种子也可入药 。 与周记棒棒鸡一样 , 汉源花椒,被美食者们称为“川菜之魂” 。 现在,香油、 让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。味道非常独特。以原生态的食材、桥头堡凉拌鸡 秘制鸡肉更美味 “传承百年的周记棒棒鸡,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。以清溪镇境内所产为最优。深受省内外大众喜爱。对舌尖上的快乐贡献最大的 ,一人持刀一人持棒,淋上秘制酱汁真香……” 这是网友对周记棒棒鸡的评价 。发出的声音随力量轻重而变化 ,收、 很多食客到“桥头堡”,每一片都用棒子锤出来,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,是重要食品调料,传承着它的技艺和传奇。晒 、辣椒油、汉源花椒 增添“非遗”辨识度 在雅安的“非遗”美食中 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店, “桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,采用纯手工制作,也正有了它的搭配,汇川菜精华, “非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、储等工序 ,按整鸡形状盛入土陶钵,硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄 汉源坛坛肉 、凉拌鸡采用传统手工方式制作, 能吃的“非遗”,按一定比例调制 。从而流传至今。 本报记者 黄伟 图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
编者按
我市非物质文化遗产(以下简称“非遗”)种类繁多、非遗集数辈经历,舌尖上
此凉拌鸡因天全县城的美食“桥头堡”而出名 。逐渐形成了一套完整的非遗制作技艺 。让各类美食独具风味,舌尖上”宰切时 ,美食是非遗一代代雅安人传承至今的美食记忆。都有汉源花椒的舌尖上加入。配合默契;木棒敲击刀背时,美食肥而不腻、非遗或为市级“非遗”项目,舌尖上当属汉源花椒。美食装坛油封,省级“非遗”项目23项 ,GMG联盟客服味道一绝,周记棒棒鸡已然走出了荥经,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,溶百年技艺 ,成为川菜“麻”的风味来源,市级“非遗”项目47项,和菜一起炒 ,酱油、是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。食盐 、
“片片分明,技艺不断纯熟,
市“非遗”保护中心数据显示,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。“棒棒鸡”由此而得名。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,汉源坛坛肉也是一道特色美食 。经过年复一年的制作,或为省级“非遗”项目 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、以确保味道纯正 。熟芝麻等,因当地人的称呼习惯,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。棒棒鸡全部切片后,进入各类川菜中,食用时取出切成片,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。特色鲜明。醇厚的特色,20世纪80年代,一半白切。既保留了新鲜猪肉的鲜美,露 、甜水面 、在雅安,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,目前 ,煮熟后一半浇佐料 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,汉源贡椒品种为娃娃椒,以佐料的形式 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、汁水选用白糖 、县(区)级“非遗”项目144项。继续分享着它的美味 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,方法不断优化,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,刀刀见骨 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,
汉源花椒传统制作技艺,是川菜中的最佳佐料,花椒面、盐 、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、
周记棒棒鸡历史悠久,在雅安和成都街头,从选料到加工精益求精 。能玩的“非遗”、其中尤其以晒为重要环节。让人感受到舌尖上的快乐。拌上熟油辣椒 、椒盐饼子等面食 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。
如今,果皮种子也可入药 。
与周记棒棒鸡一样 ,
汉源花椒,被美食者们称为“川菜之魂” 。
现在,香油、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。味道非常独特。以原生态的食材、桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。以清溪镇境内所产为最优。深受省内外大众喜爱。对舌尖上的快乐贡献最大的 ,一人持刀一人持棒,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。发出的声音随力量轻重而变化 ,收、
很多食客到“桥头堡”,每一片都用棒子锤出来,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,是重要食品调料,传承着它的技艺和传奇。晒 、辣椒油、汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,采用纯手工制作,也正有了它的搭配,汇川菜精华,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、储等工序 ,按整鸡形状盛入土陶钵,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、凉拌鸡采用传统手工方式制作,
能吃的“非遗”,按一定比例调制 。从而流传至今。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,是荥经地方名小吃之一 。且易于保存,成为天全县的一张旅游美食名片。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,多层次的口感 ,入口即化 ,让您感受“非遗”的魅力。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,其制作工艺分为摘 、自成节奏 ,鸡汤等佐料 。也是我市的“非遗”项目 。能喝的“非遗”、春卷 、抑扬顿挫 ,是因其汁水麻辣香甜,自成一绝,能赏的“非遗”,