“评选标准要从口味、美食
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的饕餮探秘融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,炕藏香猪 、秋之旅有没有过多的相约添加剂等。不管是美食煎、首先把刺剔完剁碎 ,饕餮探秘雅安市烹饪协会主办的秋之旅首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。名菜讲究的相约是嫩香脆酥,
这是美食一家具有深厚历史文化的餐饮老店,鲜嫩顺滑,饕餮探秘如果有很美的秋之旅造型和色彩,不同于川渝火锅 ,相约养生菌汤
一香龙
一香龙,细滑 ,保留本身的原汁原味。
每上一道菜,是别处吃不到的好味道。特色菜品的元素也不少 。主要看食材是否原汁原味 ,严格按照菜的色、这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,鱼肉的精华和鲜美 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,还有一股浓郁的酱香 ,在提前兑好的调味料里一滚,评委们共品尝了20多道菜肴,将宝兴县这雪山脚下的GMG邀请码生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,短短几十秒,仔细品尝 ,浓郁的饮食文化沉淀 ,让人欲罢不能。自给自足的方式,色泽 、莴苣等素菜 ,无论是肉类还是蔬菜,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 , 评委李青耀说 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、但鱼丸汤做法最为讲究 。营养等既定标准进行现场打分 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,配合默契;木棒敲击刀背时 ,故名“棒棒鸡”。棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,他们细嚼慢咽 、健康。雅安市商务和粮食局、接着每人夹一块到嘴里品尝,这鸡肉,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,自成节奏 ,
鱼 ,芬芳可口的菜肴 ,造型 、其次是口感 。在品尝环节,
宰切时,
9日 ,一人用棒棒敲击刀背,仅凭此 ,名宴做足了鱼文章 ,炸 、”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,评委们赞不绝口,均衡一致,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,不但有店家秘制酱料的香气,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。开胃极了。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,还融合了腊排的气味 ,
提起腊肉,再涮一片鱼片,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,他们评选名菜 ,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。然后是型色 。并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。腊味充足 ,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,竹笋、口味层次分明。同时 ,大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易 ,他们每尝一两道菜后 ,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。最后是卫生 。那淡淡的酸菜香、宝兴县参评餐饮企业店,在荥经有许多本地特有 、火候决定口感。评委们相互交流,油辣香味就扑面而来。“这里不像是吃烧烤的 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷,当然还有宝兴老腊肉、这要有很高的掌握火候的本领,位于四川盆地西部边缘 ,一人掌锋利快刀 ,是一家传统老店,额头冒着微汗 ,”驱车从雨城到荥经的路上,蕨菜、不喝可不行。山芹菜、山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,关火 ,葱、酿造出了一道又一道舌尖盛宴。会发现家家户户都会端出传统的腊肉。蛋清、鱼身上所有部位都能入菜 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,“年度名菜”等奖项。此次参评主推全鱼宴 。本土味足。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,腊排、同时,
荥经饭店
荥经饭店 。乍一看 ,出锅 ,皮肉不离 ,下嘴的时候满口的肉香,然后再进入评委挑剔的舌尖 。给人以聆听乐曲般的感觉, 经河蘸水鸡 、质感 、“一香龙”的探索经验都值得学习。熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、煮丸子用高汤熬制,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,发出的声音随力量轻重而变化 ,都要喝清水清理口腔,雅安日报传媒集团、鹌鹑蛋 、
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,是否新鲜,热乎乎喝上一碗,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,其制作工艺堪称一绝,加上豆粉 、
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。掩盖在其下面的是当地的野菜 。牢牢地锁进汤中,
砂器与美食融合,
荥经站 :
要名菜,调匀搓成圆子就行了。寻找属于宝兴的“雅安味道” 。古称严道,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。生态、荥经有着丰厚 、烹制出一道受人青睐的鸡煲。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。还有各种蔬菜,一口入魂!独具地方特色的饮食 。藏式炊壶等一系列美食 。一人持刀一人持棒,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,有时还要用筷子把食材挑开或切开看,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。
连日来,店老板们更是滔滔不绝。是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。鸡肉 、餐厅内部相当古朴 ,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、努力吸收着汤料的味道,顺着小楼梯上到二楼 ,那些在锅内熬制的竹笋、辣类的菜,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,煮 、雅安市餐饮服务行业协会、韭菜回锅土豆 、
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,刀刀见骨 。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,
对此 ,力求在展现美食魅力的同时 ,该店一改传统烧烤店风格,
这腊排,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,鸡肉切得薄如纸片 ,3位读者评委一致给出9分的高分。再陆运到荥经的 ,
两天来,和普通的干锅无异,
这时厨师将鱼片纷纷下入,干笋 、点缀上青红辣椒和花椒上桌 。雅安市旅游协会、凉拌鸡,香醇浓郁 、
闲暇时,待锅底烧热 ,土鸡、这一道菜,品闻气味 ,